ESPARRAGOS A LA PARRILLA CON SILLAO Y SEMILLAS DE AJONJOLI

Ingredientes :

½ taza de sillao o salsa de soya
2 cucharadas de jerez seco o vino blanco seco
1 cucharada de salsa de ostión (sección de productos orientales en los mercados y autoservicios)
½ cucharadita de aceite de ajonjolí (sésamo)
1 ½ cucharadita de kión o jengibre fresco, finamente picado
750 g (1 ½ lb) de espárragos delgados, limpios
¼ de taza de semillas de ajonjolí tostado.
Palitos chicos para coctel o para brochetas remojados en agua durante 10 minutos y escurridos (opcional)

Preparación:

Mezclar en un recipiente pequeño el sillao, el vino, la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí y el jengibre.
Quitar el extremo duro de los espárragos. Tomar cada espárrago por los extremos y doblar hasta que se rompan. Quedarse solamente con la parte superior, que es la más tierna.
Mezclar los espárragos con la salsa preparada y colocar en una canasta para verduras a la parrilla. Colocar la canasta sobre la parrilla y cocinar moviendo con pinzas y pincelando la salsa hasta que estén tiernos.
Opcional: Introducir un palito en 4 ó 5 espárragos justo debajo de la punta y otro a 1 cm del otro extremo, dejando un espacio entre espárragos

BROCHETAS VEGETARIANAS

Ingredientes :

150 g de carne vegetal de soya texturizada, en cubos
7 tomates cherry,
¼ de cebolla, cortada en trozos
1 taza de champiñones
Pimiento morrón, sin semillas ni venas, cortado en trozos
½ manzana verde en cubos
Hojas de albahaca, al gusto
Ajo molido
Sal
Pimienta
Palitos de brochetas
Mayonesa light

Preparación:

Ensartar en los palitos de brocheta, previamente remojados en agua, trozos intercalados de carne de soya hidratada, tomates, cebollas, champiñones, manzana y pimiento morrón.
Pincelar con la mezcla de aceite, ajo, pimienta, sal y albahaca picada. Cocinar en una plancha o en parrilla dándole vuelta para que la cocción sea pareja, hasta que esté ligeramente dorado.
Servir con mayonesa Light.

HONGOS A LA PARRILLA

Ingredientes :

2 docenas de hongos o champiñones enteros de tamaño mediano o grande
Mostaza
Sal
Aceite de Oliva
Pimienta
Azúcar
Sillao o salsa de soya
Romero

Preparación:

Limpiar bien los champiñones con papel toalla para quitarles la tierra. Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente y agregar los champiñones. Mezclar bien y dejarlos reposar durante 15 minutos.
Colocarlos encima de la parrilla ya caliente(si es parrilla con plancha) y darles la vuelta cuando estén dorados por un lado. Si no cuenta con parrilla con plancha es recomendable freírlos en una sartén con agujeros, especial para parrillas.
Retirarlos de la parrilla cuando el dorado sea uniforme.
Servir.

TOMATES Y CEBOLLA CHINA A LA PARRILLA

Ingredientes :

1 cucharadita de jugo de limón o de vinagre blanco de vino
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de albahaca, picada
1 diente de ajo, finamente picado
Sal
Pimienta
3 tomates grandes, no muy maduros, cortados en rodajas gruesas de 2 cm (3/4 de pulgada)
12 tallos de cebolla china, parte blanca y 10 cm (5 pulgadas) de parte verde
Hojas de albahaca, para servir
Ramito de perejil, para servir

Preparación:

Preparar el fuego y colocar la parrilla, ligeramente aceitada, a 10 ó 15 cm (4 -6-pulgadas) del fuego.
En un recipiente mezclar el aceite, jugo de limón o vinagre, albahaca picada, ajo triturado, sal y pimienta.
Acomodar las rodajas de tomates y los tallos de cebolla china en la parrilla y asar volteándolos 2 a 3 veces y pincelándolos con la mezcla de aceite, aproximadamente 5 – 6 minutos.
Retirar las verduras de la parrilla y servirlas adornando con hojas de albahaca y ramas de perejil.

CHAMPIÑONES A LA PARRILLA

Ingredientes :

Champiñones o Portobellos, limpios
Sal
Pimienta
Sillao o salsa de soya
Finas hierbas
Aceite de oliva
Salsa inglesa o Worcestershire
Papel Platina para envolver

Preparación:

Colocar los champiñones o Portobellos limpios en un cuadrado de papel platina grueso (si no es muy grueso, ponerlo doble). Sazonar con sal y pimienta y mezclar. Rociar con sillao, aceite de oliva y salsa inglesa. Envolver con el papel platina haciendo un paquete.

Colocar en la parrilla y dejar cocinar hasta que estén suaves. Servir.

CHOCLOS A LA PARRILLA N° 2

Ingredientes :

6 choclos tiernos (mantener una capa de la panca o envoltura mas cercana a los granos, la verde clara)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Papel de aluminio cortado
Sal
Pimienta
Ají Molido a gusto (opcional)

Preparación:

Retirar con cuidado la envoltura verde del choclo, pincelar los choclos con el aceite y sazonar al gusto, directamente sobre los granos. Cubrirlos de nuevo con la panca y envolverlos en papel de aluminio, uno por uno, cuidando que los extremos estén bien cerrados.

Colocar sobre la parrilla o barbacoa, dándoles vuelta de vez en cuando para que se cocinen bien.

CHOCLOS A LA PARRILLA N°1

Ingredientes :

6 choclos medianos, bien tiernos y limpios
Sal
Pimienta
Mantequilla
Comino
Jugo de ½ limónAioli de Ajo Asado:
¾ de taza de mayonesa
1 cabeza de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar los choclos en agua hirviendo durante 3 minutos (no van a estar cocidos). Retirarlos del fuego y enjuagarlos inmediatamente con agua fría para parar la cocción.Derretir la mantequilla con sal, pimienta, comino y el jugo de limón. Colocar los choclos en la parrilla y pincelarles la mezcla de la mantequilla. Darles vuelta y volver a pincelar hasta que estén tiernos.Retirar y servir.Opcional: Se puede servir con una salsa Aioli de Ajo Asado. Aioli de Ajo Asado:Cortar la parte superior de la cabeza de ajo.Colocar la cabeza, con la parte cortada hacia abajo en una bandeja de horno.Rociarle aceite de oliva, sal y pimienta.Llevar al horno previamente calentado a 300°F (150°C) y asar hasta que el ajo esté muy blando, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno y pelar y retirar el ajo que estará como un puré. Mezclar el puré de ajo con la mayonesa, rectificar la sazón y servir.6 personas

PAPAS A LA PARRILLA

Ingredientes :
1 k (2 lb 4 oz) de papa blanca, con cáscara, cortada en tajadas de 1 ½ cm (1 pulg.) o en gajos
4 – 5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar la parrilla.
Mezclar las papas ya cortadas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Colocarlas sobre la parrilla caliente, volteándolas de vez en cuando hasta que estén cocidas.
Retirar y colocar en una fuente de servir.
Espolvorear perejil picado encima.
6 – 8 personas