LANGOSTINOS A LA PARRILLA

Ingredientes :

24 langostinos jumbo, sin vena
¾ de taza de aceite de oliva, para pincelar (aproximadamente)
Sal gruesa
Pimienta negra, molida
3 limones, partidos por mitad

Preparación:

Preparar la parrilla. Retirar la vena oscura de la parte superior de los langostinos.Colocarlos en la parrilla, pincelarlos con aceite generosamente y sazonarlos con sal y pimienta recién molida. Cocinar de 1 a 2 minutos por lado, hasta que cambien de color y los langostinos se vuelvan rosados. La cocción debe ser la mínima necesaria para evitar que se endurezcan.Colocar los limones en la parrilla a último minuto para que se calienten y suelten más jugo.Retirar los langostinos de la parrilla y rociarles jugo de limón antes de servir.

PEZ ESPADA A LA PARRILLA

Ingredientes :

4 filetes de pez espada
1 cucharada de mantequilla derretida, aproximadamente
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
Pimentón o paprika en polvo

Preparación:

Calentar la parrilla. Lavar y dejar secar el pescado.
Condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar reposar aproximadamente 5 minutos y untarlo con mantequilla. Colocar los filetes en la parrilla, ya caliente, y espolvorearlos con el pimentón o paprika.
Dejarlos cocinar 5 minutos por cada lado, untandolos repetidas veces con la mantequilla. Cocinar hasta que la carne del pescado esté opaca y jugosa.
Servir los filetes con papas cocidas y ensalada de cebolla.

TRUCHA AROMATICA A LA PARRILLA

Ingredientes :

800 g de filete de trucha andina o gigante
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de mix pescado
Sal al gusto

Preparación:

Lavar y secar el filete, Dejarle la piel para mayor soporte. Derretir la mantequilla. Cortar papel platina y enmantequillarlo. Poner encima el filete, con la piel hacia abajo y con una brocha, pincelar con mantequilla la trucha. Espolvorear el pescado con el mix. Llevarlo a la parrilla tapada por 4min (dependiendo del grosor del filete). La trucha debe de quedar cocida pero jugosa. Verificar sazón al gusto.

Pasarlo a una fuente y servirlo sin piel. Acompañar con papas doradas, ensalada o su acompañante favorito. Nota: Si no encuentra trucha, recomiendo salmón, pero se puede usar cualquier pez de carne firme.

PULPITOS A LA PARRILLA

Ingredientes :

4 pulpitos bebé
3 hojas de laurel
½ cebolla en trozos
1 papa mediana
1 cucharada de pimentón o páprika
2 dientes de ajo triturados
½ taza de aceite de oliva
¼ de cucharadita de eneldo
¼ de cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
Ají amarillo fresco picado
Hojas de lechuga picadas en tiras

Preparación:

Limpiar los pulpitos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo que los cubra, las hojas de laurel, la cebolla. y una papa mediana. Los pulpos estarán cocidos (suaves) cuando la papa esté tierna. Retirar los pulpos de la olla y pelarlos raspando la piel ligeramente.

Mezclar en un recipiente el pimentón , ajos triturados, aceite de oliva, eneldo, tomillo, sal y pimienta. Macerar los pulpos en esta mezcla durante unas dos horas. Colocarlos en la parrilla bien caliente para que se doren, pincelándolos con el líquido de la maceración, sin cocinarse para que no endurezcan.

Servir calientes, decorando el plato con ají amarillo fresco picado y lechuga picada.

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ATUN A LA PARRILLA CON COSTRA DE ESPECIAS Y ESPINACAS FRITAS

Ingredientes :

12 filetes de atún de 150 g - 5 ½ oz c/u
30 g (1 ¼ oz) de pimienta negra entera
30 g (1 ¼ oz) de pimienta rosada entera
30 g (1 ¼ oz) de pimienta verde entera
30 g (1 ¼ oz) de semilla de mostaza

Acompañamiento: 2 ½ k (5 lb 8 oz) de hojas de espinaca, lavadas, escurridas y secadas
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Moler las pimientas con la mostaza hasta que estén casi polvo. Rociar cada filete de atún y sazonar con sal. Pasar los filetes por las pimientas molidas hasta que estén bien cubiertos.
Colocar en una parrilla caliente 8 minutos por cada lado.

Acompañamiento:
Calentar aceite de oliva y sal en una sartén grande hasta que esté bien caliente. Agregar las hojas de espinaca con pinzas y cocinar hasta que estén crujientes.
Colocar la espinaca en una fuente y acomodar los filetes de atún encima.

FILETES DE ATUN A LA PARRILLA

Ingredientes :

6 filetes de atún
4 ½ cucharadas de salsa de soya o sillao
1 ½ cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 ½ cucharadita de mostaza
1 ½ cucharadita de azúcar
1 ½ cucharada de aceite vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar los filetes de atún en una asadera honda.

Mezclar el sillao, la salsa Worcestershire, la mostaza, el azúcar y el aceite vegetal en un recipiente. Verter sobre los filetes de atún. Voltearlos y asegurarse de que queden cubiertos con la marinada. Cubrir la asadera y llevar al refrigerador a macerar durante 1 hora.

Colocar los filetes de atún sobre la parrilla caliente de 10 a 15 minutos, dándoles vuelta una vez untándoles la marinada que quedó en el plato. El atún debe estar dorado en la parte superior e inferior; el centro debe permanecer crudo.

Servir con ensalada y espolvorear con perejil picado.

BROCHETAS DE SALMON CON SALSA YAKITORI

Ingredientes :

Brochetas: 400 g (14 oz) de salmón, limpio, sin piel, cortado en cubos de 4 cm (2 pulgadas)
Poro (delgado) cortado en trozos de 4 cm (2 pulgadas), parte verde clara y blanca
Palitos de bambú o de anticucho, remojados en agua durante 30 minutos

Salsa: 6 cucharadas de salsa de soya (sillau), la más clara
6 cucharadas de caldo de pescado (de venta en autoservicios y tiendas orientales)
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de Oporto
1 diente de ajo, triturado

Preparación:

Brochetas:

Ensartar los trozos de salmón alternando con el poro en los palitos de anticucho. Guardar en el refrigerador hasta que vayan a ser usados.

Salsa:

Colocar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar al fuego, moviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervir y bajar el fuego. Cocinar 2 minutos y colar. Enfriar.

Separar un poco de la salsa en un plato para servir con las brochetas. Con la salsa restante pincelar abundantemente las brochetas. Colocar en la parrilla directamente o si se prefiere, sobre aluminio engrasado.

Cocinar a fuego fuerte aproximadamente de 8 a 10 minutos, volteando una vez. Pincelar repetidas veces con la salsa durante la cocción, para que el pescado y el poro no se sequen.

ANTICUCHOS DE ATUN

Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) atún fresco
3 a 4 tallos de cebolla china, en trozos de 4 cm (2 pulgadas), parte blanca y verde
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
¾ taza de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sillao
2 cucharadas de caldo de carne o de pollo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)

Preparación:

Limpiar el atún y retirar las partes oscuras. Cortar en trozos de 4 x 4 cm (2 x 2 pulgadas).
Ensartar en un palito de anticucho (brocheta) 2 a 3 trozos de atún, intercalando con trozos de cebolla china.Pincelar con abundante aceite de oliva.
Colocar en una olla, el azúcar y el vinagre. Llevar a hervir a fuego moderado hasta que acaramele. Agregar el sillao, caldo, sal y pimienta.
Cocinar los anticuchos a la parrilla o en una plancha parrillera 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Pincelar con la salsa frecuentemente. La carne debe quedar casi cruda en el centro.

ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes :

½ k (1 lb) de pescado limpio
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal
¼ de taza de vinagre blanco
Jugo de un limón
½ taza de aceite vegetal
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)
3 papas cocidas para decorar
2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar
5 hojas de lechuga para decorar

Salsa:

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Pimienta al gusto

Preparación:

Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.
Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado ½ hora en esta preparación.
Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.
Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.
Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos.
Echar encima la salsa.

Salsa:

En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta.
Freir por 5 minutos aproximadamente.
Servir sobre el pescado.