Vinagreta Balsámica: ½ taza de hojas de albahaca
1/3 de taza de vinagre balsámico o vinagre de jerez
1/3 de taza de cebollita china (parte blanca), finamente picada
¼ de taza de agua
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva
aceite de oliva
Sal
Ensalada:
4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras), deshuesada y sin piel
Aceite vegetal o aceite en spray
8 tazas de lechugas variadas
Preparación:
Vinagreta Balsámica:
Colocar todos los ingredientes menos la sal en la licuadora y licuar. Sazonar. Puede guardarse en la refrigeradora por 1 semana.
Ensalada:
Mezclar la mitad de la vinagreta balsámica con el pollo en un recipiente. Tapar y macerar en el refrigerador por 1 hora.
Calentar una sartén o parrilla y untarla con muy poco aceite o rociarla con aceite en spray.
Retirar los filetes del líquido de maceración y colocarlos sobre la parrilla ya caliente.
Cocinarlos 6 minutos por lado o hasta que estén cocidos.
Incorporar la vinagreta restante a las lechugas y mezclar bien.
Dividir la lechuga en 4 platos y colocar 1 filete de pechuga encima.
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