BROCHETAS DE CORDERO CON VINAGRETA DE VINTO TINTO

Ingredientes :

Vinagreta de Vino Tinto: 3 tazas de vino tinto
¼ de taza de vinagre rojo
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de abeja
1 taza de aceite de oliva
Sal
Sal
Pimienta molida

Brochetas de Cordero: 2 k (4 lb 8 oz) de lomo de cordero cortado en dados de 4 cm (2 pulgadas)
2 cabezas de ajos, pelada y triturada
1 ½ taza de aceite de oliva
4 ramas de romero
8 palitos de brochetas o de anticuchos
32 cebollitas pequeñas (se pueden reemplazar por trozos de cebolla), asadas en el horno

Preparación:

Vinagreta de Vino Tinto:
Preparar la vinagreta de vino en una olla que no sea de aluminio.
Colocar la olla a fuego fuerte y agregar el vino. Dejar que hierva y se reduzca a ¼ de taza. Una vez reducido colocar el vino en la licuadora con el vinagre, la mostaza y la miel y licuar hasta que esté mezclado. Agregar gradualmente en forma de hilo el aceite y continuar licuando hasta que esté bien mezclado. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Esta vinagreta se puede mantener refrigerada 2 días. Retirarla del refrigerador para que esté a temperatura de ambiente antes de usar.

Brochetas de Cordero:Remojar en agua durante 2 horas o toda la noche los palitos de brochetas o anticuchos.
Mezclar el ajo, aceite de oliva, romero y el cordero en un recipiente y dejar macerar de 4 a 6 horas en el refrigerador.
Preparar la parrilla. Introducir en los palitos los trozos del cordero alternando con las cebollas asadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Colocar en la parrilla y cocinar hasta que estén término medio (aproximadamente 3 a 4 minutos por lado). Retirar de la parrilla y colocar en una fuente de servir. Rociarles la vinagreta de vino encima.