BROCHETAS DE FRUTAS CON FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes :

Plátanos, cortados en rodajas
Fresas
Trozos de piña
Duraznos, frescos o enlatados, cortados en trozos
Manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos
Peras, peladas, sin corazón y cortadas en trozos
Naranjas, peladas y separadas en gajos
3 cucharadas de miel
1 taza de jugo y ralladura de 1 naranja
Jugo de limón
Palitos de anticucho o brochetas, remojados en agua durante 30 minutosFondue de Chocolate:
3oz(80g) cucharadas de mantequilla
7 oz (200 g) de chocolate semi dulce, partidos en trozos pequeños
1 cucharada de cocoa en polvo o polvo de cacao
3 cucharadas de miel clara de maíz

Preparación:

Pintar los trozos de manzana, de pera y las rodajas de plátano con jugo de limón para evitar que se oxiden. Ensartar la fruta en los palitos, alternándola. Mezclar la miel con el jugo y ralladura de naranja y calentar. Retirar del fuego y pincelar la fruta con la mezcla. Colocar la parrilla aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) sobre el fuego. Colocar las brochetas en la parrilla y calentar durante 5 a 10 minutos o hasta que estén calientes. Retirar de la parrilla y servir con el fondue de chocolate. Fondue de Chocolate:Colocar la mantequilla, el chocolate, la cocoa y la miel de maíz en una olla pequeña. Calentar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que se haya derretido y mezclado todo.

SATAY DE POLLO CON MENTA Y COMINO

Ingredientes :

Salsa de Mani 1 taza de mantequilla de maní, cremosa
2/3 de taza de caldo de pollo
1/3 de taza de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de sillao o salsa de soya
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de aceite de ajonjolí
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado o rallado
1 cucharada de ají amarillo fresco (sin semilla ni venas), finamente picado
2 cucharadas de hojas de menta, picadas

Pollo:
2 cucharadas de hojas de menta, finamente picadas
1 cucharada de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta
Sal
Pimienta negra
1.200 k. (2 lb 12 oz) de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel, cortada a lo largo en tiras de 1 cm (½ pulgada) de grosor.
30 palitos de anticucho o de brochetas, remojados en agua durante 30 minutos.

Preparación:

Salsa de Mani
Colocar la mantequilla de maní, el caldo, el jugo de naranja, el sillao, el jugo de limón, el jengibre y el ají en la procesadora. Procesar todo hasta obtener una pasta cremosa. Dejar reposar a temperatura de ambiente durante 1 hora o cubierto en la refrigeradora por 24 horas para que los sabores se amalgamen. Si se refrigera retirarlo del refrigerador 1 hora antes hasta que regrese a temperatura de ambiente y agregar la menta picada justo antes de servir.

Pollo:

Mezclar la menta el comino la pimienta blanca y negra y la sal en un recipiente.
Ensartar los palitos en las tiras de pollo, a lo largo, formando ¨eses¨ . Sazonar el pollo con la mezcla de menta y comino, presionándola en la carne.
Preparar la parrilla y calentarla. Una vez caliente aceitar ligeramente la parrilla. Colocar el Satay de pollo en la parte más caliente de la parrilla, dándoles la vuelta hasta que el pollo se marque con la parrilla y el pollo se vuelva opaco por fuera pero jugoso por dentro aproximadamente 5 minutos.
Retirar el pollo de la parrilla y acomodarlo en una fuente de servir. Rociar el pollo ligeramente con la salsa de maní y servir inmediatamente con el resto de la salsa en un recipiente pequeño.

RIBS (COSTILLAS DE CERDO) A LA PARRILLA

Ingredientes :

4 tiras de ribs o costillitas de cerdo de unos 450 ó 500 grs.
Salsa BBQ (se consigue en autoservicios)
Sal
Azúcar (preferible rubia), al gusto.

Preparación:

Sazonar las costillas y macerar con la sal y el azúcar, de preferencia rubia.
Agregar la salsa BBQ y cubrir bien.
Calentar el carbón y colocar la parrilla un poco elevada para que las costillas se cocinen y no se quemen. Cortar los ribs en dos y servir con papas a la parrilla.

Acompañar con ensalada parrillera:
Tomates cortados en cuadrados grandes, lechugas cortadas con la mano, cebollas cortadas en aros, sal y pimienta al gusto, aceite, limón y mostaza.

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POLLO BALSAMICO A LA PARRILLA SOBRE ENSALADA VERDE

Ingredientes :

Vinagreta Balsámica: ½ taza de hojas de albahaca
1/3 de taza de vinagre balsámico o vinagre de jerez
1/3 de taza de cebollita china (parte blanca), finamente picada
¼ de taza de agua
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva
aceite de oliva
Sal

Ensalada:

4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras), deshuesada y sin piel
Aceite vegetal o aceite en spray
8 tazas de lechugas variadas

Preparación:

Vinagreta Balsámica:
Colocar todos los ingredientes menos la sal en la licuadora y licuar. Sazonar. Puede guardarse en la refrigeradora por 1 semana.

Ensalada:

Mezclar la mitad de la vinagreta balsámica con el pollo en un recipiente. Tapar y macerar en el refrigerador por 1 hora.

Calentar una sartén o parrilla y untarla con muy poco aceite o rociarla con aceite en spray.
Retirar los filetes del líquido de maceración y colocarlos sobre la parrilla ya caliente.
Cocinarlos 6 minutos por lado o hasta que estén cocidos.
Incorporar la vinagreta restante a las lechugas y mezclar bien.
Dividir la lechuga en 4 platos y colocar 1 filete de pechuga encima.

POLLO BARBEQUE

Ingredientes :

2 pollos cortados en presas
1 ½ taza de vinagre de sidra
2 ¼ tazas de ketchup
¾ taza de miel de abejas
2 cucharaditas de ají molido (especial)
½ cucharadita de orégano seco
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar en una olla el vinagre, el ketchup, la miel, el ají, orégano, sal y pimienta. Llevar al fuego fuerte moviendo y cuando empiece a hervir, bajar el fuego. Seguir moviendo hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.

Colocar las presas de pollo en una asadera y verter la mitad de la salsa. Mezclar bien y dejar macerar en el refrigerador por 1 hora o hasta el día siguiente.

Retirar el pollo del refrigerador y dejar que tome la temperatura de ambiente. Colocar el pollo en la parrilla caliente y descartar la salsa de maceración.

Mover las presas y darles vuelta conforme se van dorando. Barnizar el pollo con la salsa que no se utilizó. Las pechugas de pollo se demoran aproximadamente de 15 a 20 minutos; los muslos de 20 a 25 y las piernas y alitas de 25 a 30 minutos.

POLLO ASADO A LA PARRILLA CON CERVEZA

Ingredientes :

1 pollo entero, limpio, sin vísceras
Especies y condimentos para sazonar el pollo (ají panca, comino, ajos, hierbas etc.)
1 lata de cerveza grande (rubia o negra)
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar el pollo y encender la parrilla. Cuando la parrilla esté caliente, colocar el pollo sentado (por la abertura donde se extrajeron las vísceras) sobre la lata de cerveza, abierta por la parte de encima para que el pollo reciba el sabor de la cerveza.Tapar la parrilla y dejar cocinar el pollo hasta que esté tierno, jugoso y de color dorado. La cerveza le dará al pollo un sabor muy agradable.

PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA

Ingredientes :

8 filetes de pechuga de pollo sin piel (4 pechugas enteras)
½ taza de sillao (salsa de soya)
½ taza de vino tinto
Finas hierbas (estragón, tomillo, mejorana)
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar los filetes de pechuga con sal y pimienta. Colocarlos en una asadera y verter encima el sillau y el vino. Espolvorear encima las finas hierbas. Mezclar y dejar macerar los filetes 1 a 2 horas.

Colocar los filetes en la parrilla caliente. Pincelar con la salsa de maceración repetidas veces. Una vez que la parte inferior esté dorada, voltear y continuar la cocción. Es importante retirar las pechugas de la parrilla tan pronto estén cocidas para que estén jugosas.

PARRILLA A LA LORETANA

Ingredientes :

250 gramos de ajos licuados
Jugo de 7 toronjas de la selva (aquí en la selva es una fruta cítrica parecida al limón; en caso no se tuviera toronja se usa el
Sal (cantidad necesaria)
6 presas de pollo, limpias
6 presas de cerdo, limpias
6 presas de gamitana (es un pez de la amazonia, Iquitos)
Barbacoa o parrilla con carbón

Salsa de Cocona: Cocona (fruta oriunda de la Amazonía Peruana)
Sal
Culantro

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes (ajos licuados o triturados, la sal y la toronja). Agregar a la carne y dejar macerar por dos a tres horas; mejor si es desde la víspera para que se concentre más el sabor. Llevar las carnes a la parrilla y las 2 variedades de papa.
Servir en cada plato una presa de pollo, una de cerdo y una de gamitana y la guarnición (la papa asada morada y blanca). Servir con Salsa de Cocona.

PARRILLA VORAZ

Ingredientes :

Carnes (churrasco, bife, etc), Morcilla, Pechugas de Pollo, Hot Dog, Chorizos
Choclo
Papas
Alitas de pollo al sillao

Preparación:

Colocar las carnes en una bandeja y macerar las carnes con salsa Chimichurri Clásico o Chimichurri Especial durante 4 horas o más.
Sazonar las alitas y macerarlas en sillao o salsa de soya.
Calentar el carbón y colocar las carnes en la parrilla untándoles el líquido de maceración, ocasionalmente, hasta que estén cocidas y doradas.
Hacer lo mismo con las alitas de pollo. La piel debe de estar dorada antes de retirarlas de la parrilla.
Colocar los choclos y untarlos con mantequilla, sal pimienta y comino. Darles vuelta para que se cocinen por todos lados.
Servir con papas cocidas y ensalada.

PARRILLADA A LO HELMER

Ingredientes :

1 k de carne de res (churrasco, bife angosto, cuadril etc.)
4 limones verdes
Ají limo, sin semillas ni venas
Ají no moto
Sal
Comino
Pimienta

Preparación:

Cortar la carne en filetes de 250 g cada uno. Exprimir los limones en un recipiente de vidrio y agregar el ají no moto, el ají limo. Sazonar con sal, pimienta y comino. Introducir la carne y macerarla por unos minutos.
Calentar la parrilla y cuando esté caliente colocar los filetes de carne.
Cocinar hasta que tengan el término deseado, rociando la carne, de vez en cuando, con la mezcla de la maceración. Retirar.
Servir con ensalada mixta y papa o yuca cocida y dorada.

PANCETA A LA PARRILLA

Ingredientes :

1 k de panceta de cerdo
2 cucharadas de miel
5 cucharadas de salsa de soya o sillao
¾ de una lata de cerveza rubia
Kion (un trozo pequeño)

Preparación:

Echar la miel en una sartén y llevar al fuego a que reduzca un poco.
Añadir luego la salsa de soya o sillao y el kion y revolver por un minuto. Añadir la cerveza y mover durante 4 minutos. Retirar la sartén del fuego y aderezar la panceta con esta salsa. Colocar en la parrilla (fuego medio) y cada 5 minutos untar la salsa sobre la panceta hasta que se termine.
Cortar la panceta en 4 porciones iguales y chequear el grado de cocción (bien cocido o tres cuartos). Esta preparación no se come a término medio.
Se puede acompañar con papas de cocktail (papitas nuevas), cocidas y salteadas en aceite de oliva con romero, perejil y ajo.



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LOMO DE CERDO A LA PARRILLA, AL TOMILLO Y ROMERO

Ingredientes :

2 lomos de cerdo (750 g aproximadamente)
8 ramas de tomillo
8 ramas de romero
½ de taza de vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar cada lomo en filetes gruesos individuales, que deberán ser aproximadamente 12. Dar forma a cada filete para que estén parejos y redondeados. Las colas del lomo si son muy delgadas, pueden enrollarse dándoles forma con un mondadientes.

Colocar el tomillo y romero en un recipiente no metálico. Agregar vinagre, aceite, sal y pimienta. Introducir los filetes de cerdo de manera que queden cubiertos por todos lados. Cubrir y refrigerar por 1 hora mínimo y por un máximo de 24 horas. Dar vuelta a la carne durante el tiempo en que se esté marinando.

Pincelar la parrilla con aceite vegetal y calentarla.

Retirar el cerdo de la marinada. Reservar la marinada de hierbas. Colocar las hierbas sobre la parrilla y sobre ellas los filetes de cerdo a fuego moderado aproximadamente por 7 minutos, volteando y pincelando con la marinada frecuentemente. Tapar y cocinar la carne por 6 a 8 minutos más hasta que el centro esté ligeramente rosado. Retirar los mondadientes.



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MUSLOS DE POLLO A LA PARRILLA CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes :

12 muslos de pollo (2 por persona)
Sal
Salsa: 6 dientes de ajo, triturados
5 cucharadas de miel
3 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de sillao o salsa de soya
2 cucharaditas de jugo de limón, aproximadamente
Pimienta

Preparación:

Con una tijera de cocina o con un cuchillo hacer 2 cortes profundos (hasta el hueso) de 3 cm (1 pulgada) aproximadamente a ambos lados del muslo. Estos cortes sirven para que la carne se cocine más rápido y de forma uniforme. Sazonar y colocar los muslos en una asadera.

Salsa:

Mezclar el ajo, la miel, la mostaza, el sillao, el jugo de limón y la pimienta en un recipiente.
Verter la mezcla sobre los muslos de pollo, mezclar y dejar macerar en refrigeración durante 1 hora.
Colocar los muslos sobre la parrilla y darles vuelta varias veces para que la cocción sea pareja. Retirar de la parrilla cuando la carne esté opaca y blanca.

FRITO TRUJILLANO N° 1

Ingredientes :

700 g (1 lb 9 oz) de carne de cerdo sin hueso
2 ají panca
2 ají mirasol
30 g ( 1 ¼ oz) de ajos pelados
¼ de cucharadita de pimienta molida
½ taza de vinagre
½ cucharadita de comino
½ k (1 lb 2 oz) de yuca
1 cebolla roja
2 ajíes mocheritos (rojitos)
1 limón

Preparación:

Cortar la carne en tajadas finas, espolvorearla con sal y orearla todo el día. Soasar los ajíes panca y mirasol y molerlos con los ajos y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Macerar la carne de cerdo en esta mezcla durante 2 horas.Llevar la carne a la parrilla y cocerla.Preparar una salsa de cebollas con el ají mocherito y el jugo de limón.Servir la carne con las yucas y la salsa de cebolla 4 personas

FILETES DE PECHUGAS DE POLLO CORDON BLEU A LA PARRILLA

Ingredientes :

6 filetes de pechuga de pollo, sin piel, limpias
180 g (6 oz) de jamón en tajadas delgadas
180 g (6oz) de queso Edam o similar, cortado en bastones de 6 cm. de largo por 1 cm de grosor
Mostaza Dijon
Sal
Pimienta
4 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 ½ cucharadas de miel de abeja
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco, picado

Preparación:

Hacer una incisión profunda con un cuchillo en el extremo más ancho de cada filete. Es necesario que el corte no llegue al otro extremo y sea lo suficientemente grande para poder introducir el relleno. Tomar los bastones de queso y envolverlos cada uno con una tajada de jamón. Introducirlos en el corte que se les hizo a los filetes. Untar mostaza a cada pechuga y sazonar con sal y pimienta. Colocar en la parrilla caliente y cocinar por ambos lados hasta que estén tiernas y jugosas.Mezclar batiendo el vinagre, la mostaza y la miel en un recipiente. Agregar gradualmente el aceite batiendo hasta que se incorpore. Agregar el tomillo, sal y pimienta al gusto.Rociar esta vinagreta sobre los filetes al momento de servir. Servir con Espárragos a la Parrilla o ensalada y Papas a la Parrilla

COSTILLAS DE CERDO CON GLASEADO DE SALSA HOISIN

Ingredientes :

2 k (4.8 lb) de costillar de cerdo, enteroMarinada Hoisin:
2 tazas de salsa Hoisin*
4 cucharadas de vinagre de arroz* (se puede reemplazar por vinagre de sidra)
4 cucharadas de salsa de soya o sillao
6 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jengibre fresco (kion) en polvo
2 cucharadas de aceite de sésamo
Tabasco al gusto
½ taza de jerez o vino blanco seco
Sal
Pimienta

Opcional:

ají amarillo en pasta, al gusto

Preparación:

Frotar el costillar con sal y pimienta.Marinada Hoisin:Mezclar la salsa Hoisin, vinagre de arroz, sillao, ajo, azúcar, kion, aceite de sésamo, tabasco, ají y jerez en una asadera. Colocar el costillar en la preparación y dejar marinar hasta 2 horas a temperatura de ambiente o 48 horas tapado en el refrigerador. Encender el fuego o la parrilla a gas. Escurrir el costillar y colocar sobre la parrilla.Las costillas se deben cocinar a fuego muy suave y si es posible tapadas hasta que estén cocidas, crocantes y doradas. Pintar con la marinada ocasionalmente.* Se pueden conseguir en tiendas especializadas o en autoservicios en la sección oriental

CHULETAS DE CARNE A LA PARRILLA

Ingredientes :

4 chuletas de carne de res
4 cucharadas de sillao o salsa de soya
5 cucharadas de vinagre
4 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal
Ajinomoto al gusto
Orégano

Preparación:

Lavar las chuletas, dejarlas secar y luego sazonar con sal. Colocarlas en un recipiente y agregar el vinagre, sillao, pimienta, comino, ajos, ajinomoto y el orégano (previamente tostado).
Mezclar las chuletas con el aderezo y macerar por 15 a 20 minutos.
Colocar las chuletas en la parrilla ya caliente. Cocinar dándoles vuelta hasta que estén doradas y en el término deseado. Servir con papas cocidas, y doradas y con ensalada.


BROCHETAS MIXTAS A LA HAWAIANA

Ingredientes :

Aderezo: 5 cucharadas de miel de abeja
2 - 3 cucharaditas de mensi (sección oriental en mercados y autoservicios)
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo)
4 cucharadas de sillao o salsa de soya
Comino
Ajinomoto al gusto
Palos para brochetas o anticuchos (Si son de madera o palitos de anticuchos, remojarlos antes)

Parrilla: 1 lata de piña al jugo, cortada en trozos, escurrida
1 lata de duraznos al jugo, cortados en trozos grandes
300 gr. de guindones sin pepa (cocidos)
8 a 10 tiras de tocino ahumado
3 pimientos rojos, sin semillas ni venas, cortados en trozos
5 salchichas tipo hot dog, cortado en 4 trozos cada uno
1 atado pequeño de cebolla china o cebolla de verdeo, cortada en bastones de 5 cms.
200 g carne de res, lomo, cuadril o similar, cortada en dados grandes y delgados
2 pechugas de pollo deshuesadas y cortada en dados grandes

Preparación:
Aderezo:

Mezclar todos los ingredientes para el aderezo de las carnes.
Verterlo en un recipiente.

Parrilla:

Macerar las carnes, durante ½ hora.
Cocinar los guindones en agua hirviendo unos minutos. Escurrir y enfriar. Luego, envolver cada uno con el tocino y reservar.
Soasar los trozos de pimiento en el horno microondas durante 2 minutos para que estén suaves. Reservar.
Ensartar las brochetas alternando uno por uno cada ingrediente incluyendo el guidón con tocino, la piña, el durazno, el pimiento, cebolla china y las carnes maceradas. Reservar el líquido de maceración de la carne.
Calentar la parrilla. Colocar las brochetas en la parrilla bañando constantemente con el líquido de maceración hasta que las carnes estén cocidas.

BROCHETAS DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes :

150 g de filete de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
½ cebolla, pelada, separadas las capas y cortada en trozos pequeños
1 zapallito italiano, pequeño, cortado en trozos pequeño
120 g de brócoli cocido y cortado en ramos pequeños
½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en trozos pequeños
½ pimiento verde, sin semillas ni venas, cortado en trozos pequeños
Vinagre
Tomillo
Hierbas finas
Ajos molidos,
Sal
Mayonesa Light
Palitos para brochetas

Preparación:

Colocar el pollo y las verduras en un recipiente. Mezclar en un recipiente el vinagre, ajos, sal, pimienta, tomillo y hierbas finas. Verter sobre el pollo y las verduras, mezclar y dejar macerar 30 minutos.
Ensartar el pollo alternando con las verduras en los palitos (previamente remojados) y luego ponerlos a dorar en la plancha o a la parrilla.
Servir con mayonesa light y acompañar con ensalada de verduras.

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA HOISIN

Ingredientes :

Marinada: 4 cucharadas de aceite
1 cucharada de aceite de ajonjolí *
2 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de kion (jengibre) fresco, rallado
1 cucharada de salsa dulce de chili *
Jugo de 1 limón
6 cucharadas de salsa Hoisin *
3 – 4 cucharadas de salsa de soya o sillau
3 cucharadas de azúcar rubia
4 tallos de cebollita china, picada (parte verde y blanca)
¼ de taza de agua
Sal
* Se encuentran en la sección oriental de autoservicios o en tiendas especializadas

Brochetas: 6 pechugas de pollo (3 pechugas enteras) deshuesadas y sin piel
Sal
Pimienta
Trozos de cebolla de aproximadamente 3 a 4 cm (1 ½ a 2 pulgadas) o cebollas pequeñas
1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en trozos de 3 a 4 cm (1 ½ a 2 pulgadas)
1 pimiento amarillo. sin semillas ni venas, cortado en trozos de 3 a 4 cm (1 ½ a 2 pulgadas)
1 pimiento verde, sin semillas ni venas, cortado en trozos de 3 a 4 cm (1 ½ a 2 pulgadas) Champiñones de tamaño mediano, enter
6 – 8 palos de anticucho o pinchos para brochetas

Preparación:
Marinada:

Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada y verterlo sobre el pollo.

Brochetas:

Cortar las pechugas de pollo por la mitad, longitudinalmente. Cortar cada mitad en 3 trozos de 3 cm (1 ½ pulgada) aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, colocar en un recipiente y reservar. Mezclar la marinada con el pollo, tapar con film plástico y llevarlo al refrigerador de 2 a 3 horas.

Si se usan palos de anticuchos remojarlos previamente en agua durante 30 minutos. Ensartar primero un trozo de pollo, luego cebolla, pollo, 2 trozos de pimientos de distinto color, pollo, champiñón y terminar con pollo. Repetir en los palitos restantes.

Coloca encima de las hornillas de gas una parrilla con teflón y calentarla. Una vez caliente colocar las brochetas a cocinar. Pincelarlas repetidas veces con la marinada que quedó y darles vuelta para que el cocimiento sea uniforme.

Una vez cocidas y doradas servir.
Estas brochetas también se pueden cocinar al carbón.

BROCHETAS DE HIGADO DE POLLO

Ingredientes :

1 k (2 lb) de hígados de pollo, limpios, sin grasa y cortados por mitad
8 tiras delgadas de tocino, cortadas en rozos de 4 cm (1 ½ pulgada)
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soya (sillao)
2 cucharaditas de tomillo seco (puede reemplazarse por orégano)
½ taza de cebolla china (parte verde y blanca), finamente picada
8 cabezas de cebolla china (parte blanca) cortada en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
Sal
Pimienta
¼ de taza de jerez seco o vino blanco seco

Preparación:

Poner a hervir agua en una olla y cuando llegue al hervor agregar los trozos de tocino y blanquearlos por 3 minutos. Retirarlos del agua y secarlos con papel absorbente. Reservar.

En un recipiente mezclar el aceite, sillao, cebolla china picada, tomillo, sal y pimienta. Agregar los hígados de pollo y dejar macerar por 1 a 2 horas.

Preparar el fuego. Colocar la parrilla, ligeramente engrasada, aproximadamente de 10 a 15 cm (4 – 6 pulgadas) del fuego.

Preparar las brochetas. Si son palitos de anticucho, remojar los palitos en agua ½ hora antes de usar para que no se quemen cuando estén al fuego. Ensartar, alternando, hígado de pollo, tocino, cebolla china y repetir. Hacer lo mismo con el resto de las brochetas.

Acomodar las brochetas en la parrilla y dejar cocinar, dando vuelta ocasionalmente y untando con el jugo de maceración hasta que estén dorados por fuera y rosados en la parte interior.

BROCHETAS DE CARNE CON PIÑA EN SALSA TERIYAKI

Ingredientes :

½ taza de salsa teriyaki *
¼ de taza de miel
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 ½ k (2 ½ lb) de carne de res (lomo, cuadril, cabeza de lomo, cadera), sin grasa, cortada en cubos de 2 ½ cm (1 pulgada)
1 – 2 pimientos verdes, sin semillas ni venas, cortados en trozos de 2 ½ cm. (1 pulgada)
1 piña fresca, pelada, sin el corazón y cortada en trozos de 2 ½ cm (1 pulgada)
Palos de anticucho o palos para brochetas, remojados en agua

Preparación:

Mezclar la salsa teriyaki, la miel, el ajo y el jengibre en un recipiente. Colocar la carne cortada con los pimientos cortados dentro de una bolsa grande con cierre hermético. Verter la preparación y dejar macerar refrigerado por 2 horas o toda la noche. Calentar la parrilla a fuego alto. Ensartar un trozo de carne en un palo de anticucho. Continuar con un trozo de pimiento verde y luego un trozo de piña. Repetir y hacer lo mismo con los palos restantes. Descartar el líquido de la maceración. Colocar las brochetas en la parrilla caliente y dejar cocinar volteando una vez hasta que la carne esté tierna. Servir. * Se venden en la sección oriental de autoservicios y mercados.




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BROCHETAS DE CORDERO CON VINAGRETA DE VINTO TINTO

Ingredientes :

Vinagreta de Vino Tinto: 3 tazas de vino tinto
¼ de taza de vinagre rojo
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de abeja
1 taza de aceite de oliva
Sal
Sal
Pimienta molida

Brochetas de Cordero: 2 k (4 lb 8 oz) de lomo de cordero cortado en dados de 4 cm (2 pulgadas)
2 cabezas de ajos, pelada y triturada
1 ½ taza de aceite de oliva
4 ramas de romero
8 palitos de brochetas o de anticuchos
32 cebollitas pequeñas (se pueden reemplazar por trozos de cebolla), asadas en el horno

Preparación:

Vinagreta de Vino Tinto:
Preparar la vinagreta de vino en una olla que no sea de aluminio.
Colocar la olla a fuego fuerte y agregar el vino. Dejar que hierva y se reduzca a ¼ de taza. Una vez reducido colocar el vino en la licuadora con el vinagre, la mostaza y la miel y licuar hasta que esté mezclado. Agregar gradualmente en forma de hilo el aceite y continuar licuando hasta que esté bien mezclado. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Esta vinagreta se puede mantener refrigerada 2 días. Retirarla del refrigerador para que esté a temperatura de ambiente antes de usar.

Brochetas de Cordero:Remojar en agua durante 2 horas o toda la noche los palitos de brochetas o anticuchos.
Mezclar el ajo, aceite de oliva, romero y el cordero en un recipiente y dejar macerar de 4 a 6 horas en el refrigerador.
Preparar la parrilla. Introducir en los palitos los trozos del cordero alternando con las cebollas asadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Colocar en la parrilla y cocinar hasta que estén término medio (aproximadamente 3 a 4 minutos por lado). Retirar de la parrilla y colocar en una fuente de servir. Rociarles la vinagreta de vino encima.

BIFE ANCHO CON MANTEQUILLA DE TOMATE DESHIDRATADOS

Ingredientes :

4 bifes de chorizo
Sal
Pimienta

Mantequilla de tomates deshidratados: ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
4 cucharadas de tomates secos, picados
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
2 cucharaditas de ajo, finamente picado
Sal

Preparación:

Sazonar la carne con sal por ambos lados y colocar sobre la parrilla ya caliente. Dejar cocinar la carne hasta la cocción deseada.
Retirar de la parrilla y servir con una tajada de la mantequilla de tomates deshidratados encima.

4 personas

Mantequilla de tomates deshidratados:
Colocar los ingredientes en un recipiente y aplastarlos todos con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Colocar la mezcla en un cuadrado de film plástico y enrollar dándole forma de cilindro a la mantequilla de 5 cm (2½ a 3 pulgadas) de diámetro. Dar vuelta a los extremos para compactar la mantequilla. Llevar al refrigerador hasta que se ponga firme.

Retirar del refrigerador y cortar en rodajas para colocar encima de la carne.
La mantequilla de tomate deshidratado puede prepararse con anticipación y se puede mantener congelada 1 mes.

ALITAS DE POLLO CROCANTES

Ingredientes :

2 k (4 ½ lb) alitas de pollo
1 ½ cucharada de curry en polvo
1 ½ cucharada de mostaza
100 g (3 ½ oz) de miel de abejas
3 cucharadas de azúcar rubia
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Sal
Pimienta

Preparación:

Si se desea, quitar las puntas de las alas, cortando con una tijera de cocina en la articulación.

Mezclar el curry, mostaza, miel de abeja, azúcar rubia, vinagre y el aceite de ajonjolí en un recipiente de vidrio o refractario. Sazonar con sal y pimienta. Macerar las alitas en esta prepacion, aproximadamente 1 hora.

Calentar la parilla y colocar las alitas de pollo en la parrilla caliente, previamente engrasada. Cocinar volteando las veces que sea necesario hasta que las alitas estén doradas y crocantes.

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

Ingredientes :

Marinada: 2 dientes de ajo, molidos
¼ taza de ají panca molido
Sal
Pimienta
Comino
¾ taza de vinagre
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo, molidos

Anticuchos:

1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

Preparación:
Marinada:


Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.

Anticuchos:

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA

Ingredientes :

Anticucho 1 corazón de vaca
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1 ½ cucharada de ajo recién molido
¾ de taza de buen vinagre rojo.

Salsa de Ají: 6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas
7 cucharadas de aceite de achiote

Preparación:

Anticucho

Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm (1¼ de pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad.

Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas.

Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.

Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.

Salsa de Ají:

Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

Aceite de Achiote:
Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.

ANTICUCHOS DE ALPACA

Ingredientes :

1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio
100 g (3 ½ oz) tocino
200 g (7 oz) champiñones pequeños
1 cucharada de perejil fresco
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca molido
6 cucharadas de vinagre tinto
3 dientes de ajo triturados
1 cebolla roja en trozos
2 hojas de laurel
2 pimientos rojos
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

En una sartén, colocar el tocino con el aceite y cocinarlo a fuego lento. Retirar del fuego y agregar sobre el tocino, el ají panca, perejil, la sal, pimienta y nuez moscada molida.
Cortar el lomo de alpaca en trozos de 2 centímetros aproximadamente. Macerar la carne por una hora en esta mezcla, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez macerada, ensartar los trozos de carne en palillos para brochetas o anticuchos. Alternar los trozos con trozos de cebolla, champiñones o pimiento.
Asar en parrilla de carbón hasta que la carne esté medio tostada. Untar las brochetas con la mezcla del adobo. Servir acompañado con papas, choclo, y salsa de ají.

LANGOSTINOS A LA PARRILLA

Ingredientes :

24 langostinos jumbo, sin vena
¾ de taza de aceite de oliva, para pincelar (aproximadamente)
Sal gruesa
Pimienta negra, molida
3 limones, partidos por mitad

Preparación:

Preparar la parrilla. Retirar la vena oscura de la parte superior de los langostinos.Colocarlos en la parrilla, pincelarlos con aceite generosamente y sazonarlos con sal y pimienta recién molida. Cocinar de 1 a 2 minutos por lado, hasta que cambien de color y los langostinos se vuelvan rosados. La cocción debe ser la mínima necesaria para evitar que se endurezcan.Colocar los limones en la parrilla a último minuto para que se calienten y suelten más jugo.Retirar los langostinos de la parrilla y rociarles jugo de limón antes de servir.

PEZ ESPADA A LA PARRILLA

Ingredientes :

4 filetes de pez espada
1 cucharada de mantequilla derretida, aproximadamente
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
Pimentón o paprika en polvo

Preparación:

Calentar la parrilla. Lavar y dejar secar el pescado.
Condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar reposar aproximadamente 5 minutos y untarlo con mantequilla. Colocar los filetes en la parrilla, ya caliente, y espolvorearlos con el pimentón o paprika.
Dejarlos cocinar 5 minutos por cada lado, untandolos repetidas veces con la mantequilla. Cocinar hasta que la carne del pescado esté opaca y jugosa.
Servir los filetes con papas cocidas y ensalada de cebolla.

TRUCHA AROMATICA A LA PARRILLA

Ingredientes :

800 g de filete de trucha andina o gigante
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de mix pescado
Sal al gusto

Preparación:

Lavar y secar el filete, Dejarle la piel para mayor soporte. Derretir la mantequilla. Cortar papel platina y enmantequillarlo. Poner encima el filete, con la piel hacia abajo y con una brocha, pincelar con mantequilla la trucha. Espolvorear el pescado con el mix. Llevarlo a la parrilla tapada por 4min (dependiendo del grosor del filete). La trucha debe de quedar cocida pero jugosa. Verificar sazón al gusto.

Pasarlo a una fuente y servirlo sin piel. Acompañar con papas doradas, ensalada o su acompañante favorito. Nota: Si no encuentra trucha, recomiendo salmón, pero se puede usar cualquier pez de carne firme.


PULPITOS A LA PARRILLA

Ingredientes :

4 pulpitos bebé
3 hojas de laurel
½ cebolla en trozos
1 papa mediana
1 cucharada de pimentón o páprika
2 dientes de ajo triturados
½ taza de aceite de oliva
¼ de cucharadita de eneldo
¼ de cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
Ají amarillo fresco picado
Hojas de lechuga picadas en tiras

Preparación:

Limpiar los pulpitos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo que los cubra, las hojas de laurel, la cebolla. y una papa mediana. Los pulpos estarán cocidos (suaves) cuando la papa esté tierna. Retirar los pulpos de la olla y pelarlos raspando la piel ligeramente.

Mezclar en un recipiente el pimentón , ajos triturados, aceite de oliva, eneldo, tomillo, sal y pimienta. Macerar los pulpos en esta mezcla durante unas dos horas. Colocarlos en la parrilla bien caliente para que se doren, pincelándolos con el líquido de la maceración, sin cocinarse para que no endurezcan.

Servir calientes, decorando el plato con ají amarillo fresco picado y lechuga picada.





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ATUN A LA PARRILLA CON COSTRA DE ESPECIAS Y ESPINACAS FRITAS

Ingredientes :

12 filetes de atún de 150 g - 5 ½ oz c/u
30 g (1 ¼ oz) de pimienta negra entera
30 g (1 ¼ oz) de pimienta rosada entera
30 g (1 ¼ oz) de pimienta verde entera
30 g (1 ¼ oz) de semilla de mostaza

Acompañamiento: 2 ½ k (5 lb 8 oz) de hojas de espinaca, lavadas, escurridas y secadas
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Moler las pimientas con la mostaza hasta que estén casi polvo. Rociar cada filete de atún y sazonar con sal. Pasar los filetes por las pimientas molidas hasta que estén bien cubiertos.
Colocar en una parrilla caliente 8 minutos por cada lado.

Acompañamiento:
Calentar aceite de oliva y sal en una sartén grande hasta que esté bien caliente. Agregar las hojas de espinaca con pinzas y cocinar hasta que estén crujientes.
Colocar la espinaca en una fuente y acomodar los filetes de atún encima.

FILETES DE ATUN A LA PARRILLA

Ingredientes :

6 filetes de atún
4 ½ cucharadas de salsa de soya o sillao
1 ½ cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 ½ cucharadita de mostaza
1 ½ cucharadita de azúcar
1 ½ cucharada de aceite vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar los filetes de atún en una asadera honda.

Mezclar el sillao, la salsa Worcestershire, la mostaza, el azúcar y el aceite vegetal en un recipiente. Verter sobre los filetes de atún. Voltearlos y asegurarse de que queden cubiertos con la marinada. Cubrir la asadera y llevar al refrigerador a macerar durante 1 hora.

Colocar los filetes de atún sobre la parrilla caliente de 10 a 15 minutos, dándoles vuelta una vez untándoles la marinada que quedó en el plato. El atún debe estar dorado en la parte superior e inferior; el centro debe permanecer crudo.

Servir con ensalada y espolvorear con perejil picado.

BROCHETAS DE SALMON CON SALSA YAKITORI

Ingredientes :

Brochetas: 400 g (14 oz) de salmón, limpio, sin piel, cortado en cubos de 4 cm (2 pulgadas)
Poro (delgado) cortado en trozos de 4 cm (2 pulgadas), parte verde clara y blanca
Palitos de bambú o de anticucho, remojados en agua durante 30 minutos

Salsa: 6 cucharadas de salsa de soya (sillau), la más clara
6 cucharadas de caldo de pescado (de venta en autoservicios y tiendas orientales)
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de Oporto
1 diente de ajo, triturado

Preparación:

Brochetas:

Ensartar los trozos de salmón alternando con el poro en los palitos de anticucho. Guardar en el refrigerador hasta que vayan a ser usados.

Salsa:

Colocar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar al fuego, moviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervir y bajar el fuego. Cocinar 2 minutos y colar. Enfriar.

Separar un poco de la salsa en un plato para servir con las brochetas. Con la salsa restante pincelar abundantemente las brochetas. Colocar en la parrilla directamente o si se prefiere, sobre aluminio engrasado.

Cocinar a fuego fuerte aproximadamente de 8 a 10 minutos, volteando una vez. Pincelar repetidas veces con la salsa durante la cocción, para que el pescado y el poro no se sequen.

ANTICUCHOS DE ATUN

Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) atún fresco
3 a 4 tallos de cebolla china, en trozos de 4 cm (2 pulgadas), parte blanca y verde
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
¾ taza de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de sillao
2 cucharadas de caldo de carne o de pollo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)

Preparación:

Limpiar el atún y retirar las partes oscuras. Cortar en trozos de 4 x 4 cm (2 x 2 pulgadas).
Ensartar en un palito de anticucho (brocheta) 2 a 3 trozos de atún, intercalando con trozos de cebolla china.Pincelar con abundante aceite de oliva.
Colocar en una olla, el azúcar y el vinagre. Llevar a hervir a fuego moderado hasta que acaramele. Agregar el sillao, caldo, sal y pimienta.
Cocinar los anticuchos a la parrilla o en una plancha parrillera 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén dorados. Pincelar con la salsa frecuentemente. La carne debe quedar casi cruda en el centro.


ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes :

½ k (1 lb) de pescado limpio
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal
¼ de taza de vinagre blanco
Jugo de un limón
½ taza de aceite vegetal
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)
3 papas cocidas para decorar
2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar
5 hojas de lechuga para decorar

Salsa:

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Pimienta al gusto

Preparación:

Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.
Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado ½ hora en esta preparación.
Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.
Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.
Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos.
Echar encima la salsa.

Salsa:

En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta.
Freir por 5 minutos aproximadamente.
Servir sobre el pescado.



ESPARRAGOS A LA PARRILLA CON SILLAO Y SEMILLAS DE AJONJOLI

Ingredientes :

½ taza de sillao o salsa de soya
2 cucharadas de jerez seco o vino blanco seco
1 cucharada de salsa de ostión (sección de productos orientales en los mercados y autoservicios)
½ cucharadita de aceite de ajonjolí (sésamo)
1 ½ cucharadita de kión o jengibre fresco, finamente picado
750 g (1 ½ lb) de espárragos delgados, limpios
¼ de taza de semillas de ajonjolí tostado.
Palitos chicos para coctel o para brochetas remojados en agua durante 10 minutos y escurridos (opcional)

Preparación:

Mezclar en un recipiente pequeño el sillao, el vino, la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí y el jengibre.
Quitar el extremo duro de los espárragos. Tomar cada espárrago por los extremos y doblar hasta que se rompan. Quedarse solamente con la parte superior, que es la más tierna.
Mezclar los espárragos con la salsa preparada y colocar en una canasta para verduras a la parrilla. Colocar la canasta sobre la parrilla y cocinar moviendo con pinzas y pincelando la salsa hasta que estén tiernos.
Opcional: Introducir un palito en 4 ó 5 espárragos justo debajo de la punta y otro a 1 cm del otro extremo, dejando un espacio entre espárragos

BROCHETAS VEGETARIANAS

Ingredientes :

150 g de carne vegetal de soya texturizada, en cubos
7 tomates cherry,
¼ de cebolla, cortada en trozos
1 taza de champiñones
Pimiento morrón, sin semillas ni venas, cortado en trozos
½ manzana verde en cubos
Hojas de albahaca, al gusto
Ajo molido
Sal
Pimienta
Palitos de brochetas
Mayonesa light

Preparación:

Ensartar en los palitos de brocheta, previamente remojados en agua, trozos intercalados de carne de soya hidratada, tomates, cebollas, champiñones, manzana y pimiento morrón.
Pincelar con la mezcla de aceite, ajo, pimienta, sal y albahaca picada. Cocinar en una plancha o en parrilla dándole vuelta para que la cocción sea pareja, hasta que esté ligeramente dorado.
Servir con mayonesa Light.

HONGOS A LA PARRILLA

Ingredientes :

2 docenas de hongos o champiñones enteros de tamaño mediano o grande
Mostaza
Sal
Aceite de Oliva
Pimienta
Azúcar
Sillao o salsa de soya
Romero

Preparación:

Limpiar bien los champiñones con papel toalla para quitarles la tierra. Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente y agregar los champiñones. Mezclar bien y dejarlos reposar durante 15 minutos.
Colocarlos encima de la parrilla ya caliente(si es parrilla con plancha) y darles la vuelta cuando estén dorados por un lado. Si no cuenta con parrilla con plancha es recomendable freírlos en una sartén con agujeros, especial para parrillas.
Retirarlos de la parrilla cuando el dorado sea uniforme.
Servir.

HUEVOS EN CANOA


Ingredientes :


3 pimientos, partidos por mitad, sin venas ni semillas
6 huevos
Sal
Pimienta
Páprika
Finas hierbas (salvia, tomillo y eneldo)

Preparación:

Colocar los pimientos sobre la parrilla o en el horno a temperatura media (350ºF/180ºC). Darles la vuelta ocasionalmente y cocinar hasta que estén al dente. Retirar de la parrilla o el horno y reventar un huevo dentro de cada mitad. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de páprika. Espolvorear las hierbas. Regresarlos a la parrilla o al horno y esperar que el huevo se cocine, procurando conservar la yema suave.
Servir caliente.

Colaboración de Juan y Marisa Iesu, Buenos Aires

TOMATES Y CEBOLLA CHINA A LA PARRILLA

Ingredientes :

1 cucharadita de jugo de limón o de vinagre blanco de vino
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas de albahaca, picada
1 diente de ajo, finamente picado
Sal
Pimienta
3 tomates grandes, no muy maduros, cortados en rodajas gruesas de 2 cm (3/4 de pulgada)
12 tallos de cebolla china, parte blanca y 10 cm (5 pulgadas) de parte verde
Hojas de albahaca, para servir
Ramito de perejil, para servir

Preparación:

Preparar el fuego y colocar la parrilla, ligeramente aceitada, a 10 ó 15 cm (4 -6-pulgadas) del fuego.
En un recipiente mezclar el aceite, jugo de limón o vinagre, albahaca picada, ajo triturado, sal y pimienta.
Acomodar las rodajas de tomates y los tallos de cebolla china en la parrilla y asar volteándolos 2 a 3 veces y pincelándolos con la mezcla de aceite, aproximadamente 5 – 6 minutos.
Retirar las verduras de la parrilla y servirlas adornando con hojas de albahaca y ramas de perejil.

CHAMPIÑONES A LA PARRILLA

Ingredientes :

Champiñones o Portobellos, limpios
Sal
Pimienta
Sillao o salsa de soya
Finas hierbas
Aceite de oliva
Salsa inglesa o Worcestershire
Papel Platina para envolver

Preparación:

Colocar los champiñones o Portobellos limpios en un cuadrado de papel platina grueso (si no es muy grueso, ponerlo doble). Sazonar con sal y pimienta y mezclar. Rociar con sillao, aceite de oliva y salsa inglesa. Envolver con el papel platina haciendo un paquete.

Colocar en la parrilla y dejar cocinar hasta que estén suaves. Servir.


CHOCLOS A LA PARRILLA N° 2

Ingredientes :

6 choclos tiernos (mantener una capa de la panca o envoltura mas cercana a los granos, la verde clara)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Papel de aluminio cortado
Sal
Pimienta
Ají Molido a gusto (opcional)

Preparación:

Retirar con cuidado la envoltura verde del choclo, pincelar los choclos con el aceite y sazonar al gusto, directamente sobre los granos. Cubrirlos de nuevo con la panca y envolverlos en papel de aluminio, uno por uno, cuidando que los extremos estén bien cerrados.

Colocar sobre la parrilla o barbacoa, dándoles vuelta de vez en cuando para que se cocinen bien.

CHOCLOS A LA PARRILLA N°1

Ingredientes :

6 choclos medianos, bien tiernos y limpios
Sal
Pimienta
Mantequilla
Comino
Jugo de ½ limónAioli de Ajo Asado:
¾ de taza de mayonesa
1 cabeza de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar los choclos en agua hirviendo durante 3 minutos (no van a estar cocidos). Retirarlos del fuego y enjuagarlos inmediatamente con agua fría para parar la cocción.Derretir la mantequilla con sal, pimienta, comino y el jugo de limón. Colocar los choclos en la parrilla y pincelarles la mezcla de la mantequilla. Darles vuelta y volver a pincelar hasta que estén tiernos.Retirar y servir.Opcional: Se puede servir con una salsa Aioli de Ajo Asado. Aioli de Ajo Asado:Cortar la parte superior de la cabeza de ajo.Colocar la cabeza, con la parte cortada hacia abajo en una bandeja de horno.Rociarle aceite de oliva, sal y pimienta.Llevar al horno previamente calentado a 300°F (150°C) y asar hasta que el ajo esté muy blando, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno y pelar y retirar el ajo que estará como un puré. Mezclar el puré de ajo con la mayonesa, rectificar la sazón y servir.6 personas

PAPAS A LA PARRILLA

Ingredientes :
1 k (2 lb 4 oz) de papa blanca, con cáscara, cortada en tajadas de 1 ½ cm (1 pulg.) o en gajos
4 – 5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar la parrilla.
Mezclar las papas ya cortadas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Colocarlas sobre la parrilla caliente, volteándolas de vez en cuando hasta que estén cocidas.
Retirar y colocar en una fuente de servir.
Espolvorear perejil picado encima.
6 – 8 personas

QUESO A LA PARRILLA

Ingredientes :

Rebanadas de queso Paria de Puno o similar
Aceite de Oliva
Orégano
Sal
Pimienta
Tomates, pelados, sin semillas y picados (opcional)

Preparación:

Colocar las rebanadas de queso Paria encima de la parrilla. Si fuera un queso que se derrite, colocarlas encima de papel aluminio o de un recipiente descartable de aluminio. Dejar que se dore por abajo y darle la vuelta. Espolvorearle encima orégano, sal, pimienta y rociarles aceite de oliva. Una vez calientes, servir.
Opcional: Colocar tomate picado encima de las rebanadas de queso antes de servir.

ANTIPASTO PARRILLERO O A LA PLANCHA

Ingredientes :

2 pimientos
1 berenjena
1 zucchini
1/2 taza de aceite de oliva y 2 cucharadas para la cocción
1 cucharadita de vinagre
Sal al gusto
1 cucharada de mix chimichurri

Preparación:

Lavar y cortar la berenjena y el zucchini en rodajas de 1 cm.
Espolvorear con sal y dejarlas escurrir sobre un colador por 1/2 hora y lavar. Lavar los pimientos, cortar los lados retirando el centro. En un plato poner el aceite (2 cucharadas), pasar todas las verduras por el aceite para que no se peguen en la parrilla. Emparrillar todas las verduras. Acomodarlas en una fuente con bordes altos. Entre capa y capa agregar un poco de aceite de oliva, espolvorear al mix chimichurri y unas gotas de vinagre y sal. Luego de armar la fuente, se puede servir tibio o frío.
Se puede guardar por algunos días en la refrigeradora.
6 personas

ENSALADA CALIENTE DE VERDURAS A LA PARRILLA

Ingredientes :

Cebolla blanca
Pimiento rojo, sin semillas ni venas
Zapallito italiano
Champiñones
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Sartén o Canasta para verduras a la parrilla (Es con agujeros para que se cocinen los ingredientes.

Preparación:

Cortar todas las verduras en gajos gruesos como para escabeche. Los champiñones cortarlos en 2.
Colocar la sarten o canasta de verduras en la parrilla y ponerla a calentar. Echar las verduras, sazonar al gusto y mover ocasionalmente. Echar un chorro pequeño de aceite de oliva de vez en cuando para que flamee. Una vez que las verduras estén cocidas retirar de la parrilla y colocar en una ensaladera.
Estas verduras sirven para acompañar la carne a la parrilla.
La cantidad es de acuerdo a los comensales, pero tiende a reducir una vez cocidos.

Receta enviada por Dina Antonio Romero

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